Hamur Tarifi: 1 Taşla 10 Kuş Vurulan Hamur !

IMG_7722  IMG_7756  IMG_7681 - Copie (3)   IMG_7712 - Copie  IMG_7537 - Copie

Bu hamurun tarifini verirken “1 taşla 10 kuş vurulan hamur” dedi Hatice.

Çünkü aynı hamurla pizza da yapılıyor, pişi de, pide de, poğaça da, bazlama da, kiş de, ekmek de… Zamanla hepsinin tarfini vereceğiz.

Ayrıca bu hamuru yapmaktan kormayın! Bal gibi oluyor.

Ben Hatice’ye senin elinden oluyor diye klasik konuşmalarımdan birini yaparken bana “Ben başlarda kaç kere yaptıklarımı attım biliyor musun? Olmadı mı, at çöpe bir daha dene, yapa yapa göreceksin olacak, annem de bana ‘üzülme, at bir daha dene olur gider’ derdi” dedi. Hatice’nin bu sözleri bana cesaret verdi, ben de buraya yazayım dedim. Benim gibilere iyi gelsin diye ;))

Tarifi yazarken de ne gördüysem detaylarıyla yazmaya çalıştım, umarım “benimki olmuyor!” diyenlerin yüzünü güldürür bu tarif. Ha yine olmadı mı, ne yapıyoruz, bir daha deniyoruz… Yılmak yok, olmadığını herkesin bilmesine gerek de yok :)

IMG_7497 - Copie (2)

Hamur için malzemeler:

  • Un:                1 kg un, elenmiş olacak
  • Kuru Maya:   1.5 tatlı kaşığı
  • Yoğurt:          1 yemek kaşığı
  • Yağ:               3 yemek kaşığı (ayçiçek yağı, zeytinyağı da olabilir ama hamurda ağır olabiliyor)
  • Yumurta:       1 tane
  • Şeker:           1 tatlı kaşığı
  • Tuz:                Yarım tatlı kaşığı
  • Su:                  3 su bardağı (600 ml)

Hamurun yapılışı:

Orta büyüklükte bir leğen alıyoruz.

Önce unumuzu leğenin içine eliyoruz.

Üzerine kalan malzemeleri koyuyoruz.

Burada önemli nokta, fotoğraftaki gibi hamurun ortasını açıyoruz. Şeker ile mayayı ortadaki çukura değil, kenarına koyuyoruz. Kalan malzemeleri ortaya koyuyoruz. Yumurta ile yoğurdu parmak ucuyla hafif karıştırıyoruz.

IMG_7505 - Copie

IMG_7509 - Copie

Azar azar su ekleyerek, suyu una yedire yedire yoğuruyoruz.

Hamur leğene, plastiğe yapışmayana kadar yoğuruyoruz. Hamur fotoğraftaki gibi kalkacak.

IMG_7510 - Copie  IMG_7518 - Copie

Yoğurma bitince leğenin üzerini bir tepsi ile kapatıyoruz. (Hava sıcaksa sadece tepsi yeter, soğuksa hamurun üzerini tepsiyle kapatın ondan sonra bir örtü ile de tepsiyi örtün.)

Ve hamurun şişmesini bekliyoruz…

Hamurun olduğunu nasıl anlayacağız? Buradaki ölçü, hamurun ilk halinin 2 katı olması, mayasını çok koymuşsanız 3 katı bile olabilir.

Bizim hamurun şişmesi aşağı yukarı 1 saat sürdü ama bu süre evinizin sıcaklığına bağlı olarak değişeceğinden süreden çok 2 katı olup olmadığına bakın.

İşte bu hamurla yaptığımız  hamur işlerindeki tüm tarifler için şimdiden  afiyet olsun…

Okumazsan Yanarsın !

Makineniz varsa onunla da olur ama makineniz yok ve fazla yoğuramıyorsanız yapabilecekleriniz:

  • Hamuru tüm malzemeleri ile karıştırdıktan sonra yarım saatte bir alt-üst yapın. 2 kere yapsanız yeter.
  • Veya 40 °C fırında hamur iki katı olana kadar tutuyoruz. Yaklaşık 15 dakika yetiyor.  (40 °C’ de hamur pişmezmiş, sadece şişermiş, tarafımdan sorulmuştur.)

Okumazsan Yanarsın !

  • Hamurları birer avuç kadar dondurucu torbalarına koyup, derin dondurucuda saklayabiliyoruz. Misafir mi gelecek sabahtan çıkarmak yeterli. Çözülünce dilediğinizi yapabilirsiniz…
  • Hamur mikrodalgada çözdürülmez, pişermiş!