Yaprak Sarması (Bulgurlu-Etli)

img_88821

Pek çok insan gibi ben de dolma ile sarmaya bayılırım. Ama benim dışımda birisi sarmış olsun, o tencere hep ortalıkta olsun, çerez gibi yiyebilme özgürlüğüm olsun gibi kendi Maastricht kriterlerim vardır. Ha, bir de yanında süzme yoğurt olsun ;)

Bu sefer ne oldu, ne ara oldu bilmiyorum ama kriterler yalan oldu; Hatice’nin kızı ve ben kendimizi tencerenin başında, yaprakları sararken bulduk…

Neyse en azından çocukla sarınca düzgün olmayanlar için “onu ben sarmadım” diyebilme şansı vardı ;)

IMG_8360 - CopieMalzemeler:

  • Yaprak:     Yarım kg. salamura veya taze yaprak
  • Bulgur:      2 su bardağı (320 gr.)
  • Kıyma:      300 gr.
  • Sıvı Yağ:   4 çorba kaşığı
  • Soğan:     2 tane büyük boy, rendelenmiş
  • Salça:       Yarım çorba kaşığı
  • Domates:  2 tane orta boy, rendelenmiş (bizimki konserveydi)
  • Maydanoz: 10-15 sap
  • Tuz:          1 tatlı kaşığı
  • Kekik:       Yarım tatlı kaşığı
  • Kimyon:    Yarım tatlı kaşığı
  • Nane:       Yarım tatlı kaşığı
  • Karabiber:Yarım tatlı kaşığı

Üzeri için:

  • Salça:     1,5 çorba kaşığı
  • Sıvı Yağ: 4 çorba kaşığı
  • Tuz:        1 tatlı kaşığı (yapraklar salamura ise daha az)
  • Su:         1 bardak (225 ml)

Yapılışı:

Bir tencereye su koyup, kaynamış suya yaprakları koyuyoruz. Yapraklar salamura ise yumuşayana kadar, taze ise sararana kadar pişiriyoruz (biz salamura yaprakla yaptık, 5 dakika sonra yapraklar yumuşamıştı). Sonra yaprakları nazikçe, bir kevgir yardımı ile olabilir, süzgüye koyuyoruz.

IMG_8821 - Copie IMG_8823 - Copie

Bu arada yukarıda yazılı tüm harç malzemelerini  karıştırıyoruz.

 IMG_8363 - CopieYaprakların suyu biraz süzüldükten sonra bir tane yaprak alıp, fotoğraftaki gibi yaprağın sapını koparıyoruz.

IMG_8824 - Copie

Yaprağın damarları bize bakacak şekilde tabağa koyuyoruz üzerine, yaprağın büyüklüğüne göre içinin harcını koyuyoruz (biz 2 tatlı kaşığı kadar koyduk). Ve yaprağı zedelemeden sıkı bir şekilde sarmaya çalışıyoruz.

IMG_8826 - Copie

Sonra fotoğraftaki gibi yaprağın önce bir kulağını, sonra diğerini harcın üzerine kapatıyoruz.

IMG_8827 - CopieYine fotoğraftaki gibi yanlarda kalan çıkıntıları da hediye paketi yapar gibi içe alıyoruz ;)

IMG_8828 - Copie IMG_8829 - CopieVe yaprağı daha önce de dediğim gibi zedelemeden ama sıkı bir şekilde sarıyoruz.

IMG_8830 - CopieIMG_8832 - CopieBunlardan sabrımıza paralel milyon tane yapıyoruz. En azından bana o kadar sarmışım gibi geldi. Baktınız dayanılacak gibi değil, harcı bibere, kabağa doldurun gitsin derim, biliyorsunuz bu blogta ben acemi tarafım, çok kolay yan çizerim ;)

Ve tüm sardıklarımızı bir tencerenin içine diziyoruz.

IMG_0540 - CopieÜzeri için: Kullandığınız yapraklar salamura ise, sarılmış yaprakların üzerine tuz serpmeden önce mutlaka yaprakların tuzuna bakın. Yaprak çok tuzluysa daha az tuz serpin! Taze yaprak ise 1 tatlı kaşığı tuzu sarmaların üzerine serpiyoruz.

Sonra orta ateşte 4 kaşık yağ içinde, 1,5 kaşık salçayı kavurup, 1 bardak su (225 ml) ile sulandırıyoruz. Bu karışımı sarmaların üzerine döküyoruz.  

IMG_0555 - Copie

Sonra sarmalar pişerken açılmasın diye tencerenin içine sığabilecek, sarmaların üzerini tamamen kapatacak bir cam veya seramik tabakla kapatıyoruz.

Tencereye sarmaların hizasına gelecek kadar kaynar su ekliyoruz. Biz 250 ml (1-1,5 bardak arası) koyduk.

IMG_0561 - Copie

IMG_0610 - Copie

Su kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte dibinde az bir su kalana kadar pişiriyoruz. Bizimki yaklaşık 40 dk. sürdü.

Afiyet Olsun…